1, qalinlashtiruvchi
Qalinlashtiruvchi oziq-ovqatning yopishqoqligi va ta'mini oshirishi mumkin va odatda ziravorlar, murabbo, kolbasa va boshqa ovqatlarni qayta ishlashda ishlatiladi. Umumiy quyuqlashtiruvchi moddalarga jelatin, pektin, karboksimetil tsellyuloza va boshqalar kiradi.
Jelatin - bu hayvonlarning suyaklari va tish go'shtidan olingan tabiiy polimer material bo'lib, u deformatsiyalanmaslik, yuqori shaffoflik, filtrlanmaslik, kislota va gidroksidi qarshilik kabi afzalliklarga ega va odatda shakarlamalar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Pektin o'simliklardan olingan tabiiy yuqori molekulyar og'irlikdagi modda bo'lib, u kuchli suvda eruvchanligi, suvda kolloid eruvchanligi va yuqori yopishqoqlik afzalliklariga ega. Odatda murabbo tayyorlash uchun ishlatiladi.
Karboksimetil tsellyuloza tsellyulozadan kimyoviy modifikatsiyalangan, hidsiz va rangsiz bo'lib, oziq-ovqatning yopishqoqligini oshirishi mumkin. Odatda muzlatilgan ovqatni tayyorlash uchun ishlatiladi.
2, emulsifikator
Emulsifikator suv va moyni aralashtirishi mumkin bo'lgan moddadir va odatda sut mahsulotlari, shakarlamalar, kekler va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Keng tarqalgan emulsifikatorlarga lesitin, yog 'kislotalari glitseridlari va boshqalar kiradi.
Lesitin - bu tuxumdan olingan tabiiy modda bo'lib, u yaxshi emulsiyalash xususiyatlariga va sirt faolligiga ega. Odatda sut kukuni va muzqaymoq kabi sut mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
Yog 'kislotalari glitseridlari yog' kislotalari va glitserinning esterifikatsiyasi natijasida hosil bo'lgan kimyoviy moddalar bo'lib, ular oziq-ovqat emulsiyalarini barqarorlashtirishi mumkin va odatda kek va salat kiyinish kabi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
3, Stabilizator
Stabilizatorlar barqarorlikni oshirishi va oziq-ovqat sifatini saqlab turishi mumkin va odatda sut mahsulotlari, ichimliklar, ziravorlar va boshqa oziq-ovqatlarni qayta ishlashda qo'llaniladi. Umumiy stabilizatorlarga karboksimetil tsellyuloza, jelatin, fosfat va boshqalar kiradi.
Karboksimetil tsellyuloza va jelatin quyuqlashtiruvchi moddalarga kiritilgan va bu erda batafsil ko'rib chiqilmaydi.
Fosfat oziq-ovqat tarkibidagi mikroelementlarni barqarorlashtiradigan va ularning oksidlanishi va buzilishining oldini oladigan oziq-ovqat mahsuloti xelatlovchi vositadir. Odatda sariyog 'va go'sht mahsulotlari kabi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
4, Antioksidantlar
Antioksidantlar oziq-ovqatda oksidlanish reaktsiyalarini inhibe qilishi mumkin va ular asosan yog'li va oson oksidlanadigan ovqatlarda qo'llaniladi. Keng tarqalgan antioksidantlarga vitamin C, E vitamini, sorbitol va boshqalar kiradi.
S vitamini yog 'kislotalarining oksidlanish reaktsiyasini inhibe qilishi mumkin va odatda yog' va go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
E vitamini oziq-ovqatning ozuqaviy tarkibini barqarorlashtirishi mumkin bo'lgan tabiiy antioksidant bo'lib, odatda yog'lar va eman yog'i kabi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Boshqa tomondan, sorbitol o'simliklardan olingan tabiiy moddadir va kuchli antioksidant xususiyatlarga ega. Odatda oksidlanishga moyil bo'lgan meva sharbati kabi oziq-ovqatlarda qo'llaniladi.
Yuqorida keltirilgan oziq-ovqat kimyoviy xom ashyosining umumiy turlari va qo'llanilishi. Ishlab chiqarish jarayonida oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchalarining miqdori va xavfsizligiga alohida e'tibor berilishi kerak.